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鱘魚肉無刺味鮮美具有很高的營養價值。
鱘魚也稱皇帝魚(鰉魚)，是清代慈禧太后的最愛，也是所謂的三大珍品之一。

鱘魚子需要10年以上魚齡，才可產卵。魚子醬具有滋補功能，在香港（赤臘角機場）最便宜的50公克需800元（港幣）約3600元（台幣）。

鱘魚除肉、骨、魚卵外，其腮、皮、鰭、肝、胃、吻均為上等的佳餚，全身是寶，利用率高達99﹪）可全部食用。
鱘魚皮也是上等皮革，與鱷魚皮相 美，皮具有堅韌、耐用特點，目前在俄羅斯有加工與生產。
目前本魚場引進養殖的有史氏鱘、俄羅斯鱘、閃光鱘、中國達氏鰉、歐洲鰉雜交鱘、中華"C"氏鱘、閃光鱘、西伯利亞鱘、小體鱘、匙吻鱘等…。而黑龍江的史氏鱘為對品質的要求，選在高海拔、低水溫（18度-23度）的山泉水養殖一年約成長壹公斤。